Maestro Panadero de 4ª Generación, es profesor especialista en el ciclo de Panadería y bollería artesana de Formación Profesional. Ponente en eventos nacionales e internacionales de panadería artesana, realiza también demostraciones en escuelas españolas y francesas.
Juan José es propietario de La Tahona del Abuelo desde el 1995. Es una empresa artesana familiar que se remonta a 1886, dedicada a la panadería, pastelería y bollería artesanas. Tiene una pequeña red de distribución y 5 puntos de venta, con una plantilla de más de 30 empleados en la actualidad.
Es directivo y en los últimos 8 años Presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Presidente de la Federación de Panaderos y Pasteleros de la Comunidad Valenciana FAPCOVA.
